4 Portionen
1 kleine Aubergine (etwa 200-300 g) in grobe Würfel, 2 grüne Spitzpaprika und 1 Zwiebel in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Aubergine darin goldbraun braten. Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Kurz mitbraten und dann mit 1 Dose Tomaten (in Stücken) ablöschen. 1/2 Glas Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika (rosenscharf) abschmecken. Aufkochen. Auf niedrigster Stufe ca. 30 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
800 g mehlig-kochende Kartoffeln in Salzwasser kochen. Mit 150 g Butter und 250 ml Milch zerstampfen. Mit Muskatnuss abschmecken.
Für die vegane Version bei dem Kartoffelstampf Butter durch Palmfett und Milch durch Sojadrink oder nur Sojajogurt ersetzen.
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