3 Portionen
1 Fenchelknolle und 1 Zwiebel in sehr dünne Scheiben, 1 Kohlrabi in Stifte schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl kurz anschwitzen. 2 TL Tomatenmark dazu geben, Hitze reduzieren und ca. 2-3 min braten. Mit 150 ml Kochsahne und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
250 g Reisnudeln (griechische) nach Packungsanweisung kochen. Ich nehme gerne die von "Jeremias".
Das Fenchelgrün wie Kräuter hacken. 100 g Parmesan reiben.
Reisnudeln, Fenchelgrün und 2 EL Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den restlichen Parmesan (bis auf 1 EL) auf den Auflauf streuen; ca. 20 min bei 180 C (Ober- /Unterhitze) überbacken.
2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden. Etwas salzen und pfeffern. 1 TL weißen Balsamicoessig und eine hadvoll gehackte Petersilie mit dem Tomaten und 1 EL Parmesan verschmischen. Das Tomatentopping auf dem fertig gebackenen Auflauf verteilen.
Das Ganze funktioniert auch vegan. Statt Kochsahne, Sojacreme und statt Parmesan eine Hefeschmelz nehmen. Die Reisnudeln gibt es auch ohne Ei.
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